您现在的位置: 长沙里手 [www.lishou.com] >> 文章频道 >> 潇湘美食 >> 好呷情报 >> [专题]美食专题 >> 正文
扣肉与红烧肉,今夏齐齐玩风雅       
扣肉与红烧肉,今夏齐齐玩风雅
[ 作者:任波 | 转贴自:本站原创 | 点击数:3202 | 更新时间:2011-8-22 | 文章录入:admin ]

[星期天·品味]扣肉与红烧肉,今夏齐齐玩风雅
 
文/任大猛  图/徐晖铭

    一、美味洄渡鱼,边吃边定价

    凡在长沙美食江湖,屹立十年不倒,皆可谓长沙实力派“新字号”(火宫殿、玉楼东那是百年历史的“老字号”)。新字号如锦绣红楼、羊城餐馆、秦皇食府等均在最近两周,大量推出新菜,并正在换上夏季新菜谱,此时正是涌往这些“新字号”中尝新尝鲜时节。和一帮朋友去锦绣红楼,本为买“长沙最好吃”的盐菜包,不料竟被朋友认出拖入包厢,一尝常在碧透波心的江心漩涡旁出现的白色洄渡鱼(不是回头鱼:注,问了店家,其当时特意声明称:两鱼不是一回事,今天打电话未通,此处存疑,应当删去为宜)。我伸箸试尝,顿觉此鱼鲜嫩美味异常。问服务员鱼价,服务竟然答道:前台正在定价中。

    美食季,果然来了,新鲜食材、新鲜吃法,不断涌上餐桌。爱吃的长沙人又到赶吃时节。

     二、香煎扣肉PK茶香红烧肉
   
    红烧肉就像《红楼梦》。当然,红烧肉是常销菜,《红楼梦》是常销书。

    今夏长沙流行的红烧肉,采用的是二次去脂制作法。红烧肉再次成功“减肥”,相信会顿令长沙的“好呷婆”们鼓舞欢欣,已无后顾之忧。且此红烧肉,食在口中,不再油腻,当然会人见人爱。不过,今夏长沙流行的红烧肉,还辅以泡开的普洱茶,加增香的干辣椒结炒制,制法类似茶香虾,既玩了风雅,又让食感清爽。

    王墨泉大师新徒刘光明曾在广东搞过毛家饭店,长沙味食上貌似与他有关。罗继湘说,茶香红烧肉,味食上有,他家店也有,不少店都在学。这就是今夏的流行美食。

    在锦绣红楼吃洄渡鱼,我当然留神尝到的那盘美味的香煎扣肉。

    这扣肉不但香,还妙在扣肉下垫以炸香的蒜仔,上铺炸制的丝丝酸菜。长形盘碟留白处,更放上疏影横斜的一枝新鲜花椒枝,一下就让我对这盘菜有了梅影黄昏,花前月下之感。

    前一阵,陪何立伟、许知远两大师在锦绣红楼吃饭,何主席所点之菜,样样精妙,颇有食坛老饕之风。

    我暗中翻读该店菜谱,却见无红烧肉。悄问服务员何故。

    答:大块肉似与锦绣红楼风格,略为不符。

    这是何语?君不见《红楼梦》第四十九回回目“琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻”一节乎?薛宝琴、史湘云、贾宝玉等男女在雪地,大块吃肉,大碗喝酒,正是《红楼梦》最豪气最闪光最风雅之章节,店雅才不忌讳肉块大呢?大可试搞。

上一篇文章:岁末美味一锅端
下一篇文章:大闸蟹挥螯,夹住我的舌头
收藏此页到365Key | 发表评论 | 告诉好友 | 打印此文 | 关闭窗口
热门文章
 
推荐文章
 
相关文章
· 南湖路的前世今生[4209]
· 当长沙米粉在午夜的酒影中…[3829]
· 辛亥前夜的长沙:教师最革…[3446]
· 一口水风古井,涌出长沙老…[4471]
· 辛亥革命那年,青年毛泽东…[3852]
 
· 长沙里手的注册商标[4394]
· 新长沙 新联话[14777]
· 出味的长沙话[21489]
· 吃香喝辣长沙美食淘[22950]
· 故居门外的长沙[13166]
 
· 大闸蟹挥螯,夹住我的舌头…[3384]
· 谭兆元们应去开私房菜馆[3253]
· 一碗滚汤,与酷暑斗法[2302]
· 贬官贾谊:在长沙错失的鵩…[2206]
· 陶澍喜食蕨菜[2009]
网友评论 只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!
    没有任何评论
查看关于此文章的所有评论