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一碗滚汤,与酷暑斗法       
一碗滚汤,与酷暑斗法
[ 作者:任波 | 转贴自:本站原创 | 点击数:2895 | 更新时间:2011/8/22 | 文章录入:admin ]

    最家常的汤,当然最深入地流淌在城市美食的骨髓和血液当中。

    长沙酷暑家常之汤,有“四大天王”之称。坐首席者,理所当然是老姜肉片汤。

    其余冬瓜汤、海带汤、辣椒酸菜豆腐脑汤,还真分不出谁是老二。

    以上长沙酷暑之汤,不但长沙“爱家庭爱生活”的主妇会做,能做。在城内遍地开花的家常餐馆,为将最家常的菜卖出“肉价钱”。冬瓜汤、海带汤,会和排骨、龙骨同煲,龙骨海带汤、排骨冬瓜汤,是长沙中高低餐桌最常见的夏天之汤,当然为了应这个暑季,以上各汤也会被一些餐馆再点缀些绿豆,即成清热消暑绿豆排骨冬瓜汤、绿豆龙骨海带汤等等。

    其实,不放绿豆,冬瓜在《本草再新》一书中,就说过,能“清心火,清脾火,利湿去疲,清热解暑”。

    最爱长沙城内那些平易近人小馆子,比如贺龙体育馆谢光头辣椒炒肉、东风路大碗厨、三角花园天下客,它们并不想多赚你几个汤钱,照样供应最家常的辣椒酸菜豆腐脑汤,这汤可以套用香港美食家陈梦因先生的话,“不但可以解酒,在‘有米懒煮’的酷暑之季,也有刺激食欲的作用。”味美价廉,也是美食真义之一。

    长沙夏天最家常的汤,个人认为最能反映长沙人在夏天的性格,火辣、聊撇、直接、不信邪。天气热又如何,我喝一碗带辣味滚烫的汤,在辣味的滚汤中,出一身酣畅淋漓的汗,把所有毛孔都打开,长沙人的身体,天然就变成了一架弗利昂充足的空调机——你知道的,空调机的外机滚出来的就是热水,好像人身上出的汗。

    在长沙的夏天喝汤,老姜肉片汤最不容忽视,长沙人的家常汤不搞广东老火汤的繁琐考证,就一句话:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。

    做老姜肉片汤时,姜在肉片之先,下到像夏天一样滚烫的锅中,用油煸香,随即将像夏天一样美滋美味的鲜汤倒入姜中煮沸,最后才把肉片抖散下锅,讲究些的,加些云耳来与肉片相伴。当老姜肉片汤翻滚起来,撇去汤上浮沫,加盐和味精,改小火,看肉片翻腾,恍如在步行街观美女出行。一碗喷着姜香的清澈汤色的肉片汤上桌时,夏天当然也会让人充满食欲。

    长沙市蔡锷中路藩后街口,曾有家小店,一到夏天,就在他的店门口打出它的菜单,玩尽噱头,说本店夏季特色菜供应:美女洗澡。

    当然这个美女洗澡就是“老姜肉片汤”了,姜者,美女也,不过这名字,太低俗。

    随着药食同源之说大行,长沙人开始对四时八节中的饮食保健有了一种“迷信”。长沙起伏那天,营盘东路萧墙狗肉店,五一广场紫荆街木房子狗肉店,四方坪土鸡店,只要与起伏美食挂点钩且有名气,餐桌都摆出店门口占道经营了。

    长沙人起伏信奉“头伏鸡,二伏狗,三伏脚鱼红枣肚”。热在三伏,这脚鱼红枣肚,就是长沙传统有名的酷暑汤菜。肚,指的就是猪肚。

    近年来餐饮越来越走向时尚健康化的道路,从其他菜系不断吸收营养,于是夏天的汤菜中,有了竹荪猪蹄汤、百合冰糖肉丸汤、谷芽麦芽煲鸭肫、润肠苹果汤、牛腩炆萝卜汤、节瓜瑶柱汤等、陈皮鸭肾汤、水鸭冬虫汤……向我报着汤名的一位长沙五星级宾馆的行政总厨说,其实,就他这位湘厨个人来说,他还是想去在夏天从厨房出来后,喝碗老姜肉片汤,或者西红柿蛋汤,哈哈哈,他不要我写他的名字,怕影响不好。

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