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陶澍喜食蕨菜       
陶澍喜食蕨菜
[ 作者:任波 | 转贴自:本站原创 | 点击数:2473 | 更新时间:2011/8/22 | 文章录入:admin ]

[任大猛湘菜美食掌故]·陶澍喜食蕨菜

文/任大猛

    ·陶澍喜食蕨菜

    蕨菜,今人认为是无污染绿色野菜,价格比一般种植蔬菜贵出很多。

    古人的态度和今人有异。《食物本草》说:食蕨菜,会令人“眼昏腹胀”,更可怕的是“令人消阳道”,即致男人阳痿。

    清代湖南籍能臣陶澍最爱吃蕨菜。好笑的是,梁章钜认为“陶公嗜此,未必不受此累”。

    仿佛说陶澍就一痿哥一样。

    陶澍、梁章钜曾一同在苏州做官,干蕨菜,他们认为是吉祥菜,两人都非常喜欢。常常水发干蕨菜,炒着吃,“每饭必具”。

    当然梁章钜也检讨认为,当初他们的烹制尚未得其法,因为当时他还没有仔细研读袁枚的《随园食单》,没有像袁枚所说,去掉蕨菜的枝叶,单取直根,洗净煨料,再加鸡汤,或煨或炒,哇,这蕨菜,真让人流口水。

    陶澎为湖南益阳安化人,长沙营盘中路文源宾馆内安化菜馆的尹总曾带我去安化,观陶澍旧居,看修复后陶澍之高坟。今日安化特产有“三黑”之说,其中的“黑菜”,就是用太阳晒黑的安化干菜,为湖南土菜食材中最佳者,而黑菜中,亦有陶澍爱吃的干蕨菜。

    特别说明一句,陶澍喜食蕨菜的出处在清梁章钜所著《浪迹三谈》,陈先枢《长沙野史丛钞》收录之。

    陶澍在湖南省会长沙城内戥子桥曾有宅,其后人居之,后鬻之毛主席诗词中提到的“前头捉了张辉瓒”之张石侯辉瓒。今陶宅一部,为省参事室文史馆所在。记之。

    ·齐白石屁甚臭,而画甚香

    今人观齐白石的诗画,必定以为齐白石甚喜美食,他画瓜蔬很绿色饶野趣。其食蟹诗即有多首,如:世情阅尽终何如?芦荻萧萧秋气殊。酒熟蟹肥黄菊放,吾侪不饮何其愚。

    又称:衰年强作无愁客,对酒吟诗把蟹螯。

    实际上,齐白石居处,自奉俭薄,饼薯为他的常食。食薯者,腹中滞气,屁甚臭也。他的画作后来虽好销,所嗜者仍是红薯也。

    ·热豆腐汤奢侈

    老乡见老乡,湘军统帅曾国藩接待来他军营的同乡名士王闿运晚餐,王特备一碗冒热气豆腐汤。

    曾国藩竟然因此受不了,叹气:奢侈啊奢侈。王离曾营,后有诗:独断携短剑,只为看山来。据杨度的弟弟杨钧记载:曾国藩军营夜餐常冷食,所以王湘绮自备热豆腐汤当然奢侈。曾文正公对于食物的好吃,有一标准,即多放辣椒粉。此事见于《清稗类钞》。

    又,曾国藩一日三餐多保持湖南乡间农民饮食习气,即一日三餐,食干饭。在他的军营中,他与幕客早起聚餐,所食就是硬米饭。一天,有幕客求去,他说他不是前恨早起,恨早饭难吃。曾国藩在写给曾纪泽的信中,还劝他的儿子要早起,并且要用冷水泡现饭,曾国藩认为饭只有这样吃,饭香才会出来。我试过,受不了

    ·曾国藩爱食野味

    两军对阵之际,曾国藩军营夜餐固然冷食,一碗热豆腐汤被曾文正公视为奢侈,但部伍闲暇际亦不乏山间射猎之乐。此时曾国藩露出爱食野味的一面。举凡山猪野鹿,曾“好之尤笃”。一日军人射一狐,人得其皮,他乐享其肉。共餐者不能辨肉味,曾国藩笑说:此物媚,能惑王,以我之饕餮,污诸君齿颊。

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