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剁辣椒与鱼翅之恋       
剁辣椒与鱼翅之恋
[ 作者:廖静 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:3480 | 更新时间:2010/1/10 | 文章录入:admin ]

来源:长沙晚报  时间:2009-09-04  
 

    他是五星级酒店圆桌上永远的尊贵主角,气质雍容,优雅精致;她是平常人家饭台上的常备之物,其貌不扬,随手可及。有人说,他和她是两道平行线,有人说,他和她是天上人间,终于有一天,他和她相遇了,从相识相知到相爱相守,灰姑娘的爱情故事在星沙的明城国际大酒店上演了。

    特色砂煲鱼翅

    当面若桃花的服务员端上一盅特色砂煲鱼翅、一碟剁辣椒和一碟绿豆芽时,我知道好戏该上演了。

    些许油亮红艳的剁辣椒配入清而不透,浓而不浊的砂煲鱼翅时,如同幽静碧绿的湖面盛开片片荷花,又如同恬静淡白的女子脸上现出一抹红晕,看惯了总是奶白浓郁的鱼翅汤,这一抹红椒的加入可称得上惊艳。

    举箸嚼翅,探勺品汤,舌尖就仿佛经历一场恋爱的起伏,从翅汤的浓厚绵纯,再到剁椒的鲜辣爽口,最后的两者合一,不显得鱼翅的腻滑又不显剁椒的激烈,仿佛两者天生就是一对。

    吃到这里,我才知道了,灰姑娘的爱情是真真切切存在的。

    待到砂煲见底,老徐才记起讨问大厨如何做出如此惊艳的特色砂煲鱼翅。

    身边的明城国际大酒店餐饮总监黄光庆笑如弥勒佛,向我们介绍这款鱼翅的三个关键点。

    一是鱼翅汤,一定要是上好的龙骨、土鸡和排骨加水火煲12个小时而成,这样的汤才能味道鲜美浓厚而不滑腻,游走于清浓之间,恰是太极之阴阳调和,清而不透,浓而不浊;

    二是剁辣椒。本品采用的剁辣椒采用的是明城生态园自产的红椒,真正的无公害生态红椒,腌制过程中注意去水和放盐比例,这样出来的剁椒才能鲜辣不软,爽口不咸,不会抢了鱼翅的鲜滑,又压了压鱼翅的味重;

    三是一定要用砂煲,这样才能保证鱼翅充分吸收翅汤的精华,又能保持鱼翅口感的柔韧。

    金鼎鱼翅瓜盅

    还没来得及回味一下特色砂煲鱼翅的惊艳,一个个模样小巧可爱的金盅摆上了桌,听黄总厨介绍,这是明城国际大酒店在技能比武中获得的金牌菜式——金鼎鱼翅瓜盅。

    将老鸡、瘦肉、龙骨加入火腿、矿泉水慢火煲上10小时,再同山药和鲨鱼胶入柜蒸上20分钟便成此道佳肴。揭开瓜蒂做成的盖子,再用小勺刮下瓜壁的丝丝瓜肉,与热气腾腾的胶汤充分融合,清新的瓜肉配上浓醇的汤汁,真是别有一番风味。更值得一提的是这小金瓜是大厨千里迢迢淘来的宝贝,美名鱼翅瓜,据说湖南只有此处有吃。

    我试着打听这鱼翅瓜的来源地,那弥勒佛般的黄总厨只是笑眯了眼,微红了脸。

    吃惯了市井的直爽和大气,舌头彷佛迟钝了许多,好在在这里,又回归了敏锐的本质,怕只怕在此吃刁了嘴,回去又嫌弃家里那婆娘的粗茶淡饭了。

    老徐说,不怕,舌头这东西,吃得苦享得乐,不怕吃不好,就怕没好的吃!我们期待下一次新美食之约了。

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