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湘字号老特产过时了吗       
湘字号老特产过时了吗
[ 作者:太舒 | 转贴自:长沙晚报 | 点击数:3340 | 更新时间:2007/9/9 | 文章录入:admin ]
来源:长沙晚报  时间:2007-09-07  
 

    湖南是久负盛名的特产之乡。就美食这方面来说,今天,当美国提子、南美鲍鱼等国外特产蜂拥而入时,湘字号老特产却没能走出家门多远,甚至有被外来特产替代、淘汰的危险。

    湘字号老特产是过时了,还是没有与时俱进从而被新的市场接纳并认可?在记忆深处,那些美味的湘字号特产曾伴我们度过了多少美妙、温馨、旖旎的日日夜夜。它们无法被记忆抹没,也不应被时代抛弃。

亦辣亦甜凤凰姜糖

    姜糖是凤凰的特产,姜糖店多是前店后坊,坊里,在糖稀中加入姜,慢慢地熬,四溢的香味撩人驻足;店外,只见姜糖师傅两脚开立,双手拉住一端上下甩动,动作娴熟,将一坨已经制熟的黏黏的姜糖拉长成圈,挂在门口的勾上,再拉住另一头,像拉面般扯出了1米多长的糖块,编个8字弯,再挂在勾上,再拉,又挂在勾上,如此反复拉扯,直拉得"糖团"像面团般的沿着拉的纵向有了晶亮的纵纹。阳光下,只见白影晃动,白色的糖团甩出一道道弧线,越拉越长,姜糖也越来越硬,最后师傅将一端挂到勾上,姜糖也就扯完了,再冷却,就成了又硬又脆的姜糖……

    凤凰姜糖又以"贾师傅姜糖"最为著名。它采用祖传独特配方和工艺精制而成,是凤凰传统的名牌特产。它大小均匀,深褐色,绵软滋润、细腻化渣,味甜微带姜味,清香爽口。

巧夺天工靖州蜜饯

    靖州雕花蜜饯,又名万花茶。它是以柚子小果、冬瓜、黄瓜、萝卜、西瓜皮及蔬菜的根、茎、叶、花、果等为原料,用小巧柳叶刀进行精心雕刻而成的传统工艺茶点、观赏品和保健食品。其工艺造型有奇花异草、飞禽走兽、人物山水、鱼虾龙凤、器皿等图案。雕刻分平雕、圆雕、浮雕三种,造型立体感强,栩栩如生。这些雕刻出的半成品,再经特定的饯制工艺精制而成。由于它做工精美,味道甜美可口,同时具有消腹胀、健脾胃的功效,长期食用有利于身体健康。

    靖州蜜饯,是一种纯手工产品。它用大过拳头未成熟的柚子(这样的柚子多是实心,皮和肉不易分离),切片以浓稠的蔗糖水中浸泡,泡透后取出来晾晒干,待柚子片干硬后,再经年轻女子的巧手,雕出各式的花样。普通的材料,也就有了不一样的生动。靖州的女子,多雕得一手好蜜饯。靖州蜜饯是特有的农副土特产与苗侗人民灵巧手工艺的完美结合。

天然罐头江永柚

    江永香柚是沙田柚的变种,著名的土特产。它原籍广西容县沙田村,明代引种,来江永安家落户已有400多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量无素,同时在这个独特气候的环境中,经过和风丽日的沐浴,在江永人民的精心培育下,成为香味特浓,独具风味的江永香柚。清时,县境已有多处"橘柚凝烟翠"的柚园。经过数百年的精心选育栽培,形成了以桃川洞为主要产地的"江永香柚"。它外表色泽金黄,果形美观。成熟后,果底中部有一铜钱大小的突出印环,人们称之为"金钱花"。

    眼下,在"中国香柚之乡"的江永,漫山遍野,处处挂着金灿灿的香柚,全县现已种植香柚9500公顷,居全国首位,为全省九大丘岗开发示范片之一。在全国柚类评比中,江永香柚6次夺得金奖;在第三届全国农博会认定"永明牌"江永香柚为名牌产品。江永香柚作为中华名果、全国推介的高优农产品、湖南省十大名牌农产品、被国家绿色食品中心认定为绿色食品。香柚果肉晶莹似玉、汁多脆嫩、带有蜜味、香甜可口、营养丰富,天然含硒,维生素C和可溶性固形物居柚类之冠,耐贮藏,久贮色香味不变,被视为果中珍品,享有"天然罐头"之美称,被视为果中珍品"。

国宴佳肴张家界岩耳

    岩耳又名石耳,主要生长在张家界的绝壁之上,岩耳是岩石的苔衣,体呈叶状,背面大都为灰色或黄褐色,它营养丰富,并有消炎滋补的特殊功能,既是食品,又是药品,《本草纲目》记载:"石耳气味益精。"岩耳为张家界山珍,它不仅是山民餐桌上的上等菜,而且是国宴的佳肴,其味卓绝,吃顿岩耳美味,实在是神仙也羡之不及。由于岩耳得来不易,连那些长住名山宝刹的和尚,都把它当作佛家珍物,如果偶然得到岩耳,便"宝而藏之",用来馈赠教友和亲朋。

    吃岩耳必须得法,先将干岩耳放在30℃~70℃的温水中浸泡七八个小时,等岩耳舒展以后,再用淘米水轻轻揉搓,将沙与灰尘洗净,再滤干食用。岩耳炖鸡汤,其味鲜美,但必须等鸡肉基本炖熟以后,再放入岩耳,切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄,也是上品,做法同上。炎夏之日,最适合食用以岩耳做成的菜,即使过去没有冰箱,它也不变味,一直是桌上难得的美味佳肴。如您来到张家界,除了欣赏风光秀丽的山水,一饱眼福外,一定不要忘记,再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味浓郁的岩耳鸡汤,一饱口福。

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